熊賀ㄟ店

 冬菇，又叫花菇、北菇、香菇，係一種食得嘅真菌，中菜成日用得着。

杏鮑菇（學名：Pleurotus eryngii），又稱刺芹菇、刺芹側耳，是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類^[1]。在英文裡，這種菇類俗稱大王小號菇（king trumpet mushroom）、法國號菇（french horn mushroom）和大王平菇（king oyster mushroom）；日文又稱エリンギ（eringi）。

杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬也包含一個食用性菇類，平菇（Pleurotus ostreatus）。杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。

杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時，引進到日本，變成了烹調時的普遍使用食材^[2]，並且變成一個商業栽培菇類，銷售到澳洲。

杏鮑菇的種名來源，是由於此菇主要是寄生在Eryngium campestre或刺芹屬的植物上面。

鮑魚菇（學名：Pleurotus cystidiosus），英文又稱The Abalone mushroom，為台灣常見的食用菇，屬於傘菌目下的側耳科。

木耳可以指：

• 黑木耳，人們通常指的是黑木耳，又稱雲耳、光木耳。
• 毛木耳，比黑木耳厚、硬。
• 木耳屬，木耳科的一屬。
• 木耳科，木耳目的一科。
• 地木耳，或地耳，地衣的通稱。
• 銀耳，白木耳，又稱為雪耳。

秀珍菇名來源台灣，90年代，台灣省等地發現，如果將鳳尾菇的采收時間適當提前，其風味異常鮮花，餘味無窮，於是就出現了我們現在的秀珍菇，記住秀珍菇不是袖珍菇（又名小平菇、姬菇），是因爲其秀氣而珍貴，另外與姬菇不同點是秀珍菇有愉快蟹香味。秀珍菇不僅營養豐富，而且味道鮮美，蛋白質含量比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高，接受肉類，比一般蔬菜高3～6倍，質地細嫩，纖維含量少；秀珍菇含有17種以上氨基酸，更爲可貴是，它含有人種自身不能制造，而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等。

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